Sostituto dello zucchero allulosio per uso alimentare
Chiamato anche psicosio, D-Psicose, Allulosio e D-Allulosio in modo intercambiabile per descrivere uno zucchero "raro" presente in natura.
L'allulosio, un monosaccaride, è presente in quantità molto piccole in un gruppo diversificato di frutta e dolcificanti nutritivi, tra cui fichi, uvetta, jackfruit, sciroppo d'acero, melassa e zucchero di canna.
Commercialmente, l'allulosio viene prodotto attraverso la conversione enzimatica di un carboidrato in mais, canna da zucchero, barbabietole o altre fonti. Lo zucchero risultante è circa il 70% dolce come il saccarosio e assomiglia al saccarosio per gusto, consistenza e funzione.
Introduzione al prodotto:
L'allulosio è un nuovo zucchero ipocalorico cheè uscito nel 2015, Si trova naturalmente in piccole quantità di alcuni alimenti (come il grano e l'uvetta), ma è dolce al 70% come lo zucchero e contiene circa il dieci percento delle calorie. Ha stuzzicato la nostra curiosità dopo aver sentito le persone a dieta a basso contenuto di carboidrati e le persone con diabete che propagandavano che l'allulosio non aveva "alcun effetto sulla glicemia", è "naturale al 100%" e "si comporta allo stesso modo dello zucchero nelle ricette.La sua dolcezza non cambia con la temperatura e può mostrare pura dolcezza a varie temperature. È costituito da fruttosio come materia prima, trasformato e raffinato dall'epimerasi. La D-psicosio è difficile da digerire e assorbire e difficilmente fornisce energia per le attività della vita, quindi è un dolcificante ipocalorico molto utile.
Applicazione:
L'allulosio è un ingrediente universale in grado di soddisfare i requisiti di dolcezza e funzionalità. Può ridurre lo zucchero mentre raggiunge le funzioni dello zucchero, come la reazione di imbrunimento, fornendo volume e voluminosità, ecc.
1) Per le bevande
Nelle bevande, l'allulosio e la stevia possono essere combinati bene per ottenere una riduzione dello zucchero del 100% nella formula, mantenendo il gusto e la qualità complessivi. Nelle bevande con un pH compreso tra 2,5 e 6 conservate in condizioni di refrigerazione o a temperatura ambiente, l'allulosio è rimasto stabile per sei mesi senza variazioni significative. A causa della sua elevata solubilità, è molto adatto a qualsiasi bevanda. La solubilità dello psicosio cristallino nelle miscele di bevande in polvere (come il tè freddo o il latte al cioccolato) è molto buona.
2) Per la cottura al forno
L'uso diAllulosioPuò creare prodotti da forno dolci, dal sapore di caramello, umidi, marroni a basso contenuto di zucchero e ipocalorici. In alcuni prodotti da forno, questo effetto può essere più evidente rispetto all'aggiunta di saccarosio, perché a parità di tempo di cottura e temperatura, rispetto al saccarosio e al glucosio, l'imbrunimento dell'allulosio è maggiore. L'allulosio ha anche buone proprietà di ritenzione idrica, può mantenere l'umidità e la durezza stabile durante la durata di conservazione dei prodotti da forno e può ridurre il punto di congelamento, rendendolo una scelta eccellente per ridurre lo zucchero e le calorie nei dessert come il gelato. Cristallizza in alimenti ad alto contenuto di solidi e può essere utilizzato per il pretrattamento di frutta di yogurt misti.
3) Per le caramelle:
Il basso tasso di cristallizzazione della psicosio consente la produzione di prodotti dolciari con le caratteristiche di consistenza desiderate. Se usato a un contenuto del 25% (su base secca), l'allulosio può ridurre lo zucchero del 55% e le calorie del 30% e la sua durezza ed elasticità sono equivalenti alla gelatina di zucchero integrale. Nelle condizioni di lavorazione ad alta temperatura delle caramelle, l'allulosio si caramellerà, il che aiuta a formare un buon colore e sapore nel prodotto caramella.
Certificazione:
Allo stato attuale, i nostri prodotti hanno superato la certificazione internazionale BRC, la certificazione FDA degli Stati Uniti, la certificazione internazionale della serie ISO, la certificazione IP non OGM, la certificazione HALAL, la certificazione KOSHER, la certificazione biologica ORGANIC EU / US, la certificazione biologica giapponese, la certificazione biologica domestica.
