Fruttosio cristallizzato: una nuova fonte di zucchero sano

Fruttosio cristallizzato: una nuova fonte di zucchero sano

Il fruttosio cristallizzato, noto anche come chetoesoso, è uno zucchero naturale noto come "nuova fonte di zucchero sano". Il suo potere dolcificante è tra i migliori tra i prodotti zuccherini, circa 1,3-1,8 volte superiore a quello del saccarosio. Il fruttosio puro si presenta sotto forma di aghi incolori o cristalli triangolari, da cui il nome di fruttosio cristallizzato. Si tratta di una polvere cristallina bianca inodore, stabile alla luce e al calore, ma igroscopica.

Dal punto di vista delle caratteristiche metaboliche, il fruttosio cristallizzato viene metabolizzato più velocemente del glucosio nel corpo umano, è facilmente assorbibile, non dipende dall'insulina e ha scarso effetto sulla glicemia. Questa caratteristica lo rende adatto ai pazienti con metabolismo del glucosio e disfunzione epatica per integrare l'apporto energetico. Non solo, il fruttosio cristallizzato può inibire l'accumulo eccessivo di grasso se consumato insieme ai grassi. Allo stesso tempo, ha anche le caratteristiche di promuovere la riproduzione di batteri benefici, migliorare la funzione e il metabolismo intestinale, favorire l'assorbimento del calcio e non causare carie. Anche diabetici, persone obese e bambini possono consumarlo con sicurezza.

Caratteristiche funzionali uniche del fruttosio cristallizzato

Basso contenuto calorico e valore nutrizionale: il fruttosio cristallizzato è povero di calorie e non provoca un aumento della concentrazione di zucchero nel sangue né stimola la secrezione di insulina. Ha anche la caratteristica di favorire l'assorbimento del calcio. Può essere digerito e assorbito dall'intestino tenue come il saccarosio e il maltosio ed è una fonte di nutrimento per il corpo umano.

Igroscopicità e ritenzione idrica: quando il fruttosio cristallizzato trattiene l'acqua molecolare dei cristalli, è molto stabile. Dopo aver assorbito il 6% - 12% di acqua, non rilascia né assorbe acqua. Questa caratteristica può inibire la disidratazione degli alimenti e l'invecchiamento dell'amido, mantenere il prodotto morbido e prolungarne la durata di conservazione.

Reazione di Maillard: poiché il fruttosio cristallizzato contiene gruppi aldeidici, può reagire con i composti amminici per dare origine alla reazione di Maillard (reazione di imbrunimento non enzimatica), colorando così i prodotti da forno.

Capacità di abbassare il punto di congelamento: il fruttosio cristallizzato ha una forte capacità di abbassare il punto di congelamento. Se utilizzato negli alimenti surgelati, può migliorarne il sapore e la spatolabilità.

Caratteristiche dell'inibizione della carie dentale: gli esperimenti hanno dimostrato che il fruttosio cristallizzato non viene facilmente convertito in acido dagli streptococchi nella bocca, quindi non causa carie dentale.

Non cristallizzazione: il fruttosio cristallino venduto allo stato cristallino è difficile da ricristallizzare una volta sciolto nel cibo. Questa proprietà consente in futuro di utilizzarlo in prodotti da forno morbidi con elevato contenuto di umidità.

Vantaggio di dolcezza: la dolcezza del fruttosio cristallizzato è circa 1,8 volte quella del saccarosio, il che può ridurre il contenuto calorico del prodotto senza ridurne la dolcezza.

Stabilità durante la conservazione: a differenza del saccarosio, il fruttosio cristallizzato non si decompone in condizioni acide, quindi la dolcezza e il sapore del prodotto finito non si deteriorano facilmente durante una conservazione prolungata.

Sapore migliorato: il picco di rilascio del sapore del fruttosio cristallizzato si verifica prima del glucosio e del saccarosio, il che non maschera il rilascio dell'aroma fruttato e può riflettere meglio il sapore della frutta.

Sinergia con altri ingredienti: Quando il fruttosio cristallizzato viene utilizzato insieme ad altri zuccheri o dolcificanti, può aumentare il senso di dolcezza e migliorare la dolcezza di cibi e bevande, pur mantenendo la morbidezza dei cibi cotti al forno e la bassa viscosità delle bevande.

Ampia applicazione del fruttosio cristallino

Nella produzione e lavorazione alimentare: come fonte di ingredienti, possiamo vederlo in alimenti e bevande comuni. Ad esempio, nelle bevande, il fruttosio cristallino può essere utilizzato come dolcificante per varie bevande come bevande gassate, bevande a base di succhi di frutta e bevande al tè. Ha un'elevata dolcezza e una migliore solubilità e stabilità; nel campo della panificazione, può essere utilizzato come dolcificante per prodotti da forno come pane e torte, migliorando al contempo la tenacia e la sofficità dell'impasto e aumentando il gusto e la qualità dei prodotti da forno; nella gelateria, può impedire la cristallizzazione del gelato, aumentare la dolcezza e migliorare il gusto; in altri campi di lavorazione alimentare come pasticceria, cioccolato, caramelle e cibo in scatola, può essere utilizzato come dolcificante o conservante e può migliorare il gusto e la qualità del cibo.

In termini di alimenti nutrizionali speciali: viene spesso utilizzato come materia prima principale per realizzare alimenti salutari a basso contenuto energetico, prodotti nutrizionali, prodotti per la salute, alimenti per l'infanzia e persino alimenti salutari per gruppi speciali di persone.

Per quanto riguarda i cibi comunemente usati in cucina a casa: può essere utilizzato come zucchero da cucina.

Aspetto medico: il fruttosio cristallino è stato incluso nella farmacopea di Europa, America e altri paesi, come agente orale o iniettivo, utilizzato in particolar modo come sostituto dello zucchero dai pazienti diabetici per regolare l'equilibrio nutrizionale.