Additivi funzionali Galacto-Oligosaccaride in polvere
FUNZIONI
A causa della configurazione delle loro legami glicosidici,GALATTO-OLIGOSACCHARIDE resistono in gran parte all'idrolisi da parte delle enzimi digestivi salivari e intestinali.I galattosaccaridi sono classificati come prebiotici, definiti come ingredienti alimentari non digeribili come substrato per l'ospite stimolando la crescita e l'attività delle batterie nel colon.
L'aumento dell'attività delle batterie del colon ha vari effetti, sia direttamente dalle batterie stesse che indirettamente producendo acidi grassi a catena corta come prodotti secondari attraverso la fermentazione.Gli effetti sono la stimolazione delle funzioni immunitarie, l'assorbimento di nutrienti essenziali e la sintesi di determinate vitamine.
- Promuovere la riproduzione del bifidobatterio e inibire la proliferazione di batteri patogeni;
- Migliora la funzione dell'intestino, aumenta l'immunità e resiste alle malattie;
- Abbassa il livello di glucosio nel sangue e riduce il colesterolo nel sangue, ed è un alimento preferito per i pazienti con diabete;
- Ridurre l'occasione di ulcera orale;
- Resistente contro la carie;
- Promuovere l'assorbimento dei minerali.
Il GALACTO-OLIGOSACCHARIDE (GOS) si trova naturalmente in legumi come lenticchie, ceci e fagioli.Chimicamente, i GOS sono i prodotti di estensione della lattosio transgalattosilasi che è catalizzata dalla β-galattosidasi.La molecola risultante è costituita da un grado variabile di legami β-glicosidici a causa del numero multiplo di posizioni in cui le catene di galattosio possono essere idrolizzate, nonché di residui di glucosio ramificati.
CARATTERISTICHE
La dolcezza è al 30-40% di zucchero semolato, e la dolcezza è morbida e pura.
Con lo stesso contenuto di zucchero (75 Brix), la viscosità del GOS è leggermente più alta di quella della saccharosiose.
I GOS sono relativamente stabili in condizioni di alta temperatura e acidi.
I galattosaccaridi sono igroscopici.
Ha una buona capacità di riscaldamento, colorazione e stabilità di conservazione.
L'attività idrica dei galattosaccaridi è simile a quella della saccarosio.
Buona stabilità al calore acido, consistenza e sapore.
