Fibra di mais solubile e allulosio Clean-Label per caramelle gommose
Fibra di mais solubile
- Abbiamo la prima linea di produzione didestrina resistentein Cina.
- Possediamo la maggiore capacità e i maggiori volumi di esportazione di destrina resistente in Cina.
- Fibra alimentare fino al 90%
- Buona solubilità
- Basso indice glicemico, Basso grado di dolcezza
Alluloso
- Mantenere livelli sani di zucchero nel sangue
- Perdita di peso
- Prevenire l'aumento di peso
- Riduzione dello stress ossidativo e dell'infiammazione
- Riduzione del grasso nel fegato
Fibra di mais solubile e allulosio: il dream team "clean-label" per le caramelle gommose moderne
Fibra di mais solubile (SCF)
Cos'è: una fibra non viscosa, solubile al 90%, ricavata da amido di mais idrolizzato enzimaticamente.
Perché i produttori di gomme da masticare lo adorano
– Aumenta la massa e la masticabilità senza aggiungere zucchero o calorie.
– Trattiene l'umidità → consistenza morbida ed elastica che non suda né si indurisce durante la conservazione.
– Resiste alla cottura a 105 °C, quindi non si degrada nel bollitore.
– Informazioni sulle fibre: 2–3 g per porzione da 20 g sono facilmente raggiungibili senza un “avviso di lassativo”.
Dose d'uso: 15-25% della formula totale; mescolare semplicemente a secco con pectina/gelatina prima della bollitura.
2. Allulosio
Cos'è: un monosaccaride "raro" che ha il sapore del saccarosio ma fornisce solo 0,4 kcal g⁻¹ ed è aglicemico.
Perché i produttori di gomme da masticare lo adorano
– 70% di dolcezza da saccarosio; nessun effetto rinfrescante o note stonate.
– Riduce l'Aw, garantendo la stessa stabilità microbica del saccarosio ma con il 90% di calorie in meno.
– Rimane amorfo → nessuna ricristallizzazione granulosa, anche nei test di durata di conservazione di 18 mesi.
– Consente le affermazioni “A ridotto contenuto di zuccheri”, “Senza zuccheri aggiunti” o “Keto-Friendly”.
Livello di utilizzo: 12–18% (isodolce al 30% di saccarosio); aggiungere come sciroppo a 70 gradi Brix subito dopo la cottura.
3. Sinergia a due ingredienti
L'SCF fornisce corpo e fibre; l'allulosio fornisce dolcezza e conservabilità. Insieme, è possibile eliminare l'80-100% dello zucchero e produrre comunque una caramella gommosa trasparente, simile a un gioiello, che si spezza in modo pulito e si scioglie rapidamente sulla lingua.
