Isomalto in polvere senza zucchero
- Proveniente da zucchero di canna
- Con certificazione Non OGM, Halal, Kosher
- Sostituto dello zucchero
- Adatto ai denti
- Gestione del peso - Supporta una dieta a basso indice glicemico
L'isomalto è una miscela equimolare di due disaccaridi diastereomerici, ciascuno composto da due zuccheri: glucosio e mannitolo (α-D-glucopiranosido-1,6-mannitolo) e anche glucosio e sorbitolo (α-D-glucopiranosido-1,6-sorbitolo). L'idrolisi completa dell'isomalto produce glucosio (50%), sorbitolo (25%) e mannitolo (25%). Si tratta di una sostanza cristallina bianca e inodore, contenente circa il 5% di acqua di cristallizzazione. L'isomalto ha un effetto rinfrescante minimo (calore positivo della soluzione), inferiore a quello di molti altri alcoli zuccherini, in particolare xilitolo ed eritritolo.
L'isomalto è prodotto in un processo a due stadi in cui il saccarosio viene prima trasformato in isomaltulosio, un disaccaride riducente (6-O-α-D-glucopiranosido-D-fruttosio). L'isomaltulosio viene quindi idrogenato, utilizzando un catalizzatore di nichel Raney. Il prodotto finale, l'isomalto, è una composizione equimolare di 6-O-α-D-glucopiranosido-D-sorbitolo (1,6-GPS) e 1-O-α-D-glucopiranosido-D-mannitolo-diidrato (1,1-GPM-diidrato).
Isomalto Proprietà fisiche:
Funzione dell'isomalto:
