Scopri l'Allulosio, lo zucchero raro dai veri benefici

Introduzione al prodotto: Allulose – Un dolcificante di nuova generazione

Nome del prodotto: Allulose

Nome chimico: D-psicosio

Aspetto: polvere cristallina bianca o sciroppo limpido

Dolcezza: circa il 70% di saccarosio

Valore calorico: 0,2–0,4 kcal/g (rispetto alle 4 kcal/g del saccarosio)

1. Panoramica

L'allulosio è un raro zucchero monosaccaride presente naturalmente in piccole quantità in frutti come fichi, uvetta e jackfruit. Sebbene abbia il sapore dello zucchero, non apporta praticamente calorie e possiede proprietà fisiologiche uniche, che lo rendono un ingrediente molto interessante nelle moderne formulazioni di alimenti e bevande.

2. Proprietà funzionali chiave

Basso contenuto calorico: contiene solo circa il 5-10% delle calorie del saccarosio.

Sapore e consistenza simili allo zucchero: offre un sapore pulito e dolce, senza retrogusto e con una sensazione al palato simile a quella dello zucchero da tavola.

Nessun impatto sulla glicemia o sull'insulina: studi hanno dimostrato che l'allulosio non aumenta i livelli di glicemia o di insulina nel sangue, rendendolo adatto ai prodotti per diabetici.

Non cariogeno: non favorisce la carie.

Termicamente stabile: ideale per applicazioni di cottura e panificazione; favorisce la doratura tramite reazione di Maillard.

Solubile e adatto alla lavorazione: si dissolve bene in acqua; compatibile con un'ampia gamma di condizioni di lavorazione.

3. Campi di applicazione

L'allulosio è molto versatile e può essere utilizzato come sostituto dello zucchero o ingrediente funzionale in:

Bevande: bevande funzionali, bibite ipocaloriche, soluzioni elettrolitiche

Prodotti da forno: biscotti, torte, brownies e muffin

Latticini e dessert surgelati: gelati, yogurt, bevande a base di latte

Dolciumi: caramelle gommose, cioccolato, toffee

Prodotti per la nutrizione e lo sport: barrette proteiche, sostituti dei pasti, snack chetogenici

Integratori: compresse masticabili, formule nutrizionali orali