Sostituto dello zucchero liquido allulosio

Il D-allulosio (chiamato anche D-psicosio) è noto per essere il più notevole tra gli zuccheri rari. Sono passati più di 20 anni da quando il D-allulosio è stato segnalato per la prima volta da Ken Izumori (Itoh et al., 1995). Presenta il 70% del potere dolcificante del saccarosio, ma solo lo 0,3% del deposito energetico. Inoltre, non ha quasi calorie. In quanto bioprodotto di importanza industriale, il D-allulosio è stato classificato come "generalmente riconosciuto come sicuro" (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense nel 2002 ed è stato approvato per l'uso in caramelle, succhi di frutta, integratori alimentari e altri prodotti dietetici. Pertanto, il D-allulosio ha un importante valore applicativo nei settori alimentare, farmaceutico e sanitario.

L'allulosio è arrivato sugli scaffali come dolcificante artificiale negli anni 2010. È stato pubblicizzato per:

• Ha un sapore più simile allo zucchero vero. Gli studi suggeriscono che l'allulosio ha un sapore abbastanza simile allo zucchero da tavola. Non ha il sapore amaro o chimico che si trova in altri dolcificanti artificiali. E la ricerca dimostra che le persone trovano la dolcezza dell'allulosio paragonabile a quella dello zucchero.

• Meno calorico dello zucchero. Pur essendo altrettanto dolce, l'allulosio contiene meno del 10% delle calorie presenti nello zucchero.

• Non favorisce la formazione di carie. A differenza dello zucchero, l'allulosio non favorisce la carie.

• Non influisce sui livelli di zucchero nel sangue. L'allulosio non influisce sulla glicemia o sull'insulina, rendendolo una valida sostituzione per le persone con diabete.

"Chimicamente, l'allulosio è simile al fruttosio, che si trova naturalmente nella frutta", spiega DiMarino. "È dolce circa il 70% dello zucchero, quindi ha un sapore molto simile. Dopo essere stato assorbito nell'intestino tenue, viene rapidamente escreto e, pertanto, contribuisce in modo minimo all'apporto calorico giornaliero."