Allulosio che ha il sapore dello zucchero, senza sensi di colpa
L'allulosio, noto anche come D-psicosio, è un raro monosaccaride naturalmente presente in piccole quantità in alimenti come fichi, uvetta e sciroppo d'acero. Recentemente ha attirato l'attenzione come dolcificante innovativo a basso contenuto calorico con eccellenti proprietà benefiche.proprietà funzionali e sensoriali.
Caratteristiche principali
Basso contenuto calorico: fornisce solo 0,2–0,4 kcal/g, circa 1/10 delle calorie del saccarosio.
Sapore zuccherino: offre un profilo pulito e dolce, molto simile al saccarosio, senza amarezza o retrogusto.
Prestazioni funzionali: volume, consistenza, imbrunimento (reazione di Maillard) e abbassamento del punto di congelamento simili al saccarosio, il che lo rende ideale per la lavorazione degli alimenti.
Benefici per la salute: non aumenta significativamente i livelli di glucosio nel sangue o di insulina, adatto a formulazioni adatte ai diabetici e per la gestione del peso.
Sinergia con altri dolcificanti: funziona bene in combinazione con dolcificanti ad alta intensità (ad esempio stevia, frutto del monaco), migliorando il gusto e riducendo le note sgradevoli.
Applicazioni
Bevande: bevande a ridotto contenuto di zucchero o a zero calorie, bevande sportive e funzionali.
Prodotti da forno e dolciumi: torte, biscotti, cioccolatini, caramelle, che offrono una doratura e una consistenza in bocca simili a quelle del saccarosio.
Latticini e dessert surgelati: yogurt e gelati, che conferiscono dolcezza e consistenza migliorata senza calorie eccessive.
Alimenti nutrizionali e funzionali: barrette proteiche, sostituti dei pasti, formulazioni a basso contenuto di carboidrati.
