Polvere cristallina da fruttosio di buona qualità
- La polvere di fruttosio è come una sostanza bianca e cristallina, senza odore, 120-190% dolce come il saccarosio.
- Il fruttosio è igroscopico - assorbe prontamente l'umidità dall'aria a umidità relativa superiore a 60 ° C.
- Solubilità del fruttosio in acqua
- Punto di fusione del fruttosio 100 ° C; Il punto di fusione aumenta con il tasso di riscaldamento
- Il fruttosio è uno zucchero riducente e subisce facilmente la reazione di doratura di Maillard in presenza di aminoacidi.
- Caramelizzazione del fruttosio inizia a 110 ° C
Il fruttosio è un monosaccaride chetoesosio con una formula chimica di C6H12O6. È il più dolce di tutti i carboidrati naturali. Se combinato con il glucosio, forma il saccarosio disaccaride.
Il fruttosio è un poliidrossitono a 6 carbonio. Il fruttosio di crystalline adotta una struttura ciclica a sei membri, chiamata β-D-frutopiranosa, a causa della stabilità del suo legame di idrogeno emiketale e interno. In soluzione, il fruttosio esiste come una miscela di equilibrio dei tautomeri β-D-fruttopiranosio, β-D-frucfuranosio, α-D-frofuranosio, α-D-frutopiranosio e keto-D-fruttosio (la forma non cyclica).
Specifiche al fruttosio |
|||
| Elementi | Standard | ||
| Aspetto | Cristalli bianchi, fuoristrada, nessuna questione straniera | ||
| Test di fruttosio, % | 98 | ||
| Perdita di asciugatura, % | 0,5 max | ||
| Rotazione ottica specifica | -91,0 ° -93,5 ° | ||
| Residui all'accensione, % | 0,05 max | ||
| Destrosio % | 0,5 max | ||
| Idrossimethyfurfural,% | 0,1 max | ||
| Cloruro,% | 0,018 max | ||
| Solfato,% | 0,025 max | ||
| Colore della soluzione | PASS TEST | ||
| Acidità, ml | 0,50 (0,02n NaOH) max | ||
| Arsenico, ppm | 1.0 Max | ||
| Heavy metal, ppm | 5 Max | ||
| Calcio e magnesio, | 0,005 max | ||
| Piombo mg/kg | 0,1 max | ||
| Conteggio totale delle piastre, CFU/G | 100 max | ||
| Mold e microzima, CFU/G | 10 max | ||
| Gruppo di coliformi, MPN/100G | 30 Max | ||
| Salmonella | Assente | ||
| E. coli | Assente | ||
| Batteri aerobici | Max 10^3 | ||
Fatti nutrizionali per il fruttosio:
Calorie per grammo = 3.6
Indice glicemico (GI) per una porzione di 25 g = 11
Dolcezza, rispetto al saccarosio = 120-190%
Carboidrati netti = 100%
Proprietà fisiche al fruttosio:
1. Commercialmente, il fruttosio è disponibile come polvere (fruttosio, fruttosio cristallino, zucchero di frutta) o sciroppo (sciroppo di fruttosio puro).
2.Ilfruttosio La polvere è come una sostanza bianca e cristallina, senza odore, 120-190% dolce come il saccarosio.
3.Fruttosio è igroscopico: assorbe prontamente l'umidità dall'aria a umidità relativa superiore a 60 ° C.
4. La solubilità di frutto in acqua a 25 ° C è di circa 400 g/100 ml
5. Punto di fusione del confructosio 100 ° C; Il punto di fusione aumenta con il tasso di riscaldamento
6.Fruttosio si decompone a 100 ° C.
7.Fruttosio è uno zucchero riducente e subisce facilmente la reazione di doratura di Maillard in presenza di aminoacidi.
8.Caramelizzazione del fruttosio inizia a 110 ° C
