Non OGM Senza glutine FOS Fruttooligosaccaride
- FOS è una fibra alimentare solubile, ha una buona solubilità
- Il FOS ha una buona stabilità termica in condizioni neutre, nessuna reazione di malilard
- I FOS hanno un'elevata attività idrica, inibiscono l'invecchiamento dell'amido e ne prolungano la durata di conservazione
- FOS ha un gusto delicato, migliorando il sapore del prodotto
- FOS ha un buon potere idratante, aumentando la croccantezza del prodotto
I fruttooligosaccaridi (FOS) sono oligosaccaridi naturali presenti in piante come cipolle, cicoria, aglio, asparagi, banane e carciofi, tra le altre. Sono costituiti da catene lineari di unità di fruttosio legate da legami β (2-1), con un numero di unità di fruttosio che varia da 2 a 60, spesso terminanti con un'unità di glucosio.
I FOS alimentari non vengono scomposti dalle glicosidasi dell'intestino tenue, consentendo loro di raggiungere il cieco strutturalmente inalterati. Lì, vengono metabolizzati dalla microflora intestinale, producendo acidi carbossilici a catena corta, L-lattato, anidride carbonica, idrogeno e altri metaboliti.
I FOS presentano diverse proprietà interessanti: hanno un basso grado di dolcezza, sono privi di calorie, non sono cariogeni e sono classificati come fibre alimentari solubili. Inoltre, i FOS offrono significativi benefici fisiologici, tra cui una bassa cancerogenicità, un effetto prebiotico, un migliore assorbimento dei minerali e livelli ridotti di colesterolo sierico, trigliceridi e fosfolipidi.
A causa dei loro effetti prebiotici, le FOS sono sempre più incluse nei prodotti alimentari e nelle formule per bambini, in quanto stimolano la crescita della microflora intestinale benefica. Il consumo di FOS aumenta la massa fecale e la frequenza dei movimenti intestinali. Una dose giornaliera di 4-15 grammi è efficace per ridurre la costipazione tra individui sani, un problema comune nella società moderna e nei neonati durante i primi mesi di vita.
