Fibra prebiotica solubile Fruttooligosaccaride 95 in polvere
- FOS è una fibra alimentare solubile, ha una buona solubilità
- Il FOS ha una buona stabilità termica in condizioni neutre, nessuna reazione di malilard
- I FOS hanno un'elevata attività idrica, inibiscono l'invecchiamento dell'amido e ne prolungano la durata di conservazione
- FOS ha un gusto delicato, migliorando il sapore del prodotto
- FOS ha un buon potere idratante, aumentando la croccantezza del prodotto
I fruttooligosaccaridi (FOS) sono oligosaccaridi a catena corta costituiti principalmente da unità di fruttosio, con una porzione terminale di glucosio. Essendo una fibra prebiotica, il FOS ha suscitato un notevole interesse nella ricerca nutrizionale e sanitaria grazie alle sue proprietà distintive e ai potenziali benefici fisiologici.
Struttura e fonti
Le molecole di FOS sono tipicamente composte da corte catene di fruttosio, generalmente comprese tra 2 e 10 unità. I rappresentanti chiave includono 1-kestosio (GF2), nistosio (GF3) e fruttofuranosilnistosio (GF4). Questi composti si trovano naturalmente in una serie di fonti vegetali come la radice di cicoria, il topinambur, l'aglio, la cipolla e gli asparagi. Su scala industriale, i FOS possono essere prodotti tramite sintesi enzimatica dal saccarosio o mediante estrazione da materiali vegetali naturali.
