Fornitore di fruttosio cristallino
- La polvere di fruttosio è come una sostanza bianca e cristallina, senza odore, 120-190% dolce come il saccarosio.
- Il fruttosio è igroscopico - assorbe prontamente l'umidità dall'aria a umidità relativa superiore a 60 ° C.
- Solubilità del fruttosio in acqua
- Punto di fusione del fruttosio 100 ° C; Il punto di fusione aumenta con il tasso di riscaldamento
- Il fruttosio è uno zucchero riducente e subisce facilmente la reazione di doratura di Maillard in presenza di aminoacidi.
- Caramelizzazione del fruttosio inizia a 110 ° C
Commercialmente, il fruttosio è disponibile come polvere (fruttosio, fruttosio cristallino, zucchero di frutta) o sciroppo (sciroppo di fruttosio puro).
La polvere di fruttosio è come una sostanza bianca e cristallina, senza odore, 120-190% dolce come il saccarosio [17,64-P.275; 68].
Il fruttosio è igroscopico: assorbe prontamente l'umidità dall'aria a umidità relativa superiore a 60 ° C [64-P.273; 68].
La solubilità al fruttosio in acqua a 77 ° F (25 ° C) è di circa 400 g/100 ml [68]. La solubilità al fruttosio in etanolo al 95% a 20 ° C è di circa 6 g/100 ml [64-P.274].
Punto di fusione del fruttosio = 216-270 ° F (102-132 ° C); Il punto di fusione aumenta con il tasso di riscaldamento [41].
Il fruttosio si decompone a 216-221 ° F (102-105 ° C) [64-P.273].
Il fruttosio è uno zucchero riducente [42] e subisce facilmente la reazione di doratura di Maillard in presenza di aminoacidi [43].
La caramellizzazione del fruttosio inizia a 110 ° C (24].
Specifiche al fruttosio |
|||
Elementi |
Standard |
||
Aspetto |
Cristalli bianchi, fuoristrada, nessuna questione straniera |
||
Test di fruttosio, % |
98 |
||
Perdita di asciugatura, % |
0,5 max |
||
Rotazione ottica specifica |
-91,0 ° -93,5 ° |
||
Residui all'accensione, % |
0,05 max |
||
Destrosio % |
0,5 max |
||
Idrossimethyfurfural,% |
0,1 max |
||
Cloruro,% |
0,018 max |
||
Solfato,% |
0,025 max |
||
Colore della soluzione |
PASS TEST |
||
Acidità, ml |
0,50 (0,02n NaOH) max |
||
Arsenico, ppm |
1.0 Max |
||
Heavy metal, ppm |
5 Max |
||
Calcio e magnesio, |
0,005 max |
||
Piombo mg/kg |
0,1 max |
||
Conteggio totale delle piastre, CFU/G |
100 max |
||
Mold e microzima, CFU/G |
10 max |
||
Gruppo di coliformi, MPN/100G |
30 Max |
||
Salmonella |
Assente |
||
E. coli |
Assente |
||
Batteri aerobici |
Max 10^3 |
||
Quanto le calorie? 95% del valore calorico del saccarosio. (1) Il fruttosio cristallino può controllare l'assunzione di calorie in quanto è molto più dolce dello zucchero da tavola.
La dolcezza il fruttosio cristallino ha la più alta dolcezza tra gli zuccheri presenti in natura.
La sua dolcezza è da 1,3 a 1,8 volte quella del saccarosio.
Per raggiungere la stessa dolcezza, il suo utilizzo può essere ridotto rispetto al saccarosio.
La dolcezza è la sua caratteristica più importante contro altri vantaggi.
La sua dolcezza non è fissa, ma cambia con la temperatura.
Più bassa è la temperatura, maggiore è la dolcezza.
Miglioramento del sapore Le papille gustative nella lingua percepiscono il fruttosio in primo luogo rispetto al glucosio e al saccarosio e la percezione scompare rapidamente. Il fruttosio non maschera il rilascio di sapore di glucosio e saccarosio poiché il suo picco di rilascio di sapore appare prima del glucosio e del saccarosio. Di conseguenza, il sapore della bevanda non sarà migliorato e/o mantenuto dall'aggiunta di fruttosio cristallino.
