Nutrizione sportiva Isomaltulosio
Proprietà fisiche e chimiche:
1. Il punto di fusione è 122-123 ℃, molto inferiore a quello del saccarosio (182 ℃).
2. La riducibilità era del 52% del glucosio.
3. La dolcezza è pari al 42% del saccarosio. La sua dolcezza è simile a quella del saccarosio.
4. L'isomaltosio non è igroscopico.
5. A temperatura ambiente, la solubilità dell'isomaltulosio è solo la metà di quella del saccarosio. Con l'aumentare della temperatura, la sua solubilità aumenta drasticamente, raggiungendo l'85% del saccarosio a 80 °C.
6. Alla stessa concentrazione, la densità dell'isomaltulosio è leggermente superiore a quella del saccarosio e la viscosità è vicina a quella del saccarosio.
7. L'isomaltosio ha una forte resistenza all'idrolisi acida, che favorisce il mantenimento della pressione isoosmotica.
8. La stabilità termica dell'isomaltulosio era leggermente peggiore di quella del saccarosio e un leggero imbrunimento iniziava a comparire a 120 °C durante l'ebollizione dello zucchero; l'imbrunimento, la decomposizione e la polimerizzazione avvengono a 140 °C; sopra i 160 °C, queste reazioni sono ovviamente intensificate.
9. L'isomaltosio è leggermente più facile da colorare rispetto al saccarosio se riscaldato ad alta temperatura per lungo tempo, mentre non è facile da colorare a pH 3-4.
10. È difficile da fermentare e non viene fermentato dalla maggior parte dei batteri e dei lieviti.
11. Coprire l'odore, bilanciare il gusto e l'aroma.
ISOMALTULOSIO
L'isomaltulosio, ovvero 6-O-α-D-glucopiranosio-D-fruttosio, è un disaccaride riducente cristallino, formato dalla combinazione di glucosio e fruttosio con legame glicosidico α-1,6. La formula molecolare è C12H22O11-H2O. I cristalli di isomaltulosio contengono 1 molecola di acqua, cristalli romboedrici, simili nell'aspetto allo zucchero bianco granulato, i cristalli sono leggermente più fini dello zucchero bianco granulato e non cristallizzano dopo la perdita di acqua.
Il nuovo legame molecolare dell'ISOMALTULOSIO è più stabile rispetto a quello del saccarosio. L'isomaltulosio ha una dolcezza naturale e delicata (circa il 50% del saccarosio), senza alcun retrogusto. Sostituisce il saccarosio in scala 1:1 e può essere facilmente combinato con altri dolcificanti per ottenere un profilo di dolcezza unico e personalizzato. L'isomaltulosio è una polvere a bassissimo grado igroscopico. Non assorbe praticamente umidità e rimane stabile a una temperatura di 25 °C e umidità relativa fino all'85%.
FUNZIONI:
1. L'isomaltulosio aiuta a gestire la glicemia
L'isomaltulosio si differenzia dagli zuccheri tradizionali e dai "carboidrati veloci" per il suo valore unico di carboidrato completamente digeribile e a lento rilascio. Fornisce all'organismo l'energia desiderata dai carboidrati, mentre il suo lento rilascio consente un minore impatto sui livelli di zucchero nel sangue e sul rilascio di insulina. Questo crea un profilo metabolico complessivamente migliorato, che consente all'organismo di ricavare più energia dal processo di combustione dei grassi piuttosto che dai carboidrati. Grazie al suo ridotto impatto glicemico sulla dieta, l'isomaltulosio può contribuire a supportare la gestione della glicemia e la salute generale.
2. L'isomaltulosio aiuta a gestire il peso
Sebbene la gestione del peso dipenda principalmente dall'equilibrio tra apporto calorico e dispendio calorico, è importante riconoscere fattori alternativi che possono influire. Un fattore significativo è la capacità di indirizzare il metabolismo verso il processo di combustione dei grassi. Con il suo lento rilascio di energia e il minor aumento di glucosio e insulina nel sangue, l'isomaltulosio può aiutare a guidare il metabolismo verso una maggiore combustione dei grassi e, in definitiva, a supportare la gestione del peso e la composizione corporea.
3. Nutrizione clinica per pazienti con diabete mellito (DM) e malattie correlate
Grazie al suo basso indice glicemico, l'isomaltulosio viene utilizzato come carboidrato in prodotti per l'assunzione orale (sorseggiamenti) e per la nutrizione enterale tramite sondino. La ricerca ha collegato le formule contenenti isomaltulosio a una risposta glicemica inferiore e a un conseguente miglioramento del controllo della glicemia.
4. L'isomaltulosio aiuta a gestire le tue risorse energetiche e di carburante
L'isomaltulosio migliora l'apporto energetico e la gestione del carburante, oltre a favorire una maggiore combustione dei grassi nel metabolismo energetico. Il suo apporto energetico costante e duraturo favorisce uno stile di vita sano e consente livelli energetici più equilibrati. Atleti e sportivi possono integrare l'isomaltulosio nei loro allenamenti e attività, senza compromettere gli sforzi per bruciare i grassi e supportando la resistenza.
