Polidestrone a basso indice glicemico
- Basso contenuto calorico di 1 kcal/g
-Polidestrosio è adatto per dichiarazioni come senza zucchero, senza zuccheri aggiunti, o ridotto in zucchero
- Basso indice glicemico e carico, i valori IG riportati sono 7 o inferiori, adatto in wafer e cialde per diabetici
- Nei sistemi contenenti umidità, è possibile una sostituzione parziale del grasso
- Il polidestrosio è una fibra prebiotica solubile
- Il polidestrosio non è cariogeno (amico dei denti)
Polidestrosio viene utilizzato in tutti i tipi di prodotti alimentari come torte, pasticcini, dolci, gelati, confetti di zucchero e cioccolato, nonché prodotti a base di carne.Principalmente viene utilizzato come agente di volumizzazione a basso contenuto calorico con solo 1 kcal per grammo, ma è anche una fibra solubile e un prebiotico sostenuto ed è stato dimostrato che già 4 grammi al giorno di polidextrosio hanno un effetto prebiotico misurabile.La fermentazione nell'intestino crasso produce acidi grassi a catena corta (incluso il butirrore) e aumenta la crescita di Lactobacillus e Bifidus intestinali, migliorando la funzione gastrointestinale senza effetti negativi.La polidettrosio è un polisaccaride composto da unità di glucosio incrociate casualmente con tutti i tipi di legami glicosidici (1-6 legami prevalgono) contenendo piccole quantità di sorbitolo e acido citrico.Ha un intervallo di massa molecolare di 182–5000 D con una media di 2160 D. La polidextrosio è una molecola ad alto peso molecolare quindi non è altrettanto efficace nel ridurre il peso specifico rispetto a sorbitolo o xilitolo.I suoi benefici sono stati trovati principalmente nei cibi a ridotto contenuto di zucchero e calorie, dove sostituisce i zuccheri con livelli di utilizzo tipici superiori al 5%.
CaratteristichePolidestrosio
- La dolcezza è molto bassa, solo circa 5% rispetto allo zucchero di canna.
- La polidettrosio è termicamente stabile; è un vetro, non cristallino e si ammorbidisce a 90–110°C. La struttura vetrovita aiuta notevolmente a prevenire la cristallizzazione dello zucchero e il flusso freddo nei caramelle
- La polidettrosio può ritardare la retrogradazione dell'amido nei waffle
- A seconda del grado di purificazione c'è un po' di sapore acido, principalmente per i gradi più economici
- La polidettrosio è igroscopica.Pertanto, con la polidettrosio nelle ricette di crema non essendo assolutamente secca, si verificherà un blocco delle teste delle pompe a causa di residui duri.
- Nel dolciumi il doratura (reazione di Maillard più caramellatura) è bassa, soprattutto con le qualità più purificate
- La polidettrosio è solo leggermente lassativa con dosi tollerabili di 50–90 g/giorno
Profilo nutrizionale:
- Basso contenuto calorico di 1 kcal/g
-Polidestrosio è adatto per dichiarazioni come senza zucchero, senza zuccheri aggiunti, o ridotto in zucchero
- Basso indice glicemico e carico, i valori IG riportati sono 7 o inferiori, adatto in wafer e cialde per diabetici
- Nei sistemi contenenti umidità, è possibile una sostituzione parziale del grasso
- Il polidestrosio è una fibra prebiotica solubile
- Il polidestrosio non è cariogeno (amico dei denti)
