Sciroppo di polidestrosio
1. Dolcificante ipocalorico: il polidestrosio funge da sostituto ipocalorico dello zucchero, rendendolo un ingrediente perfetto per prodotti ipocalorici e senza zucchero.
2. Fibra alimentare: agisce come una fibra solubile, sostenendo la salute dell'apparato digerente e aiutando a mantenere un intestino sano.
3. Proprietà prebiotiche: il polidestrosio funziona come un prebiotico, incoraggiando la crescita di batteri intestinali benefici e sostenendo la salute intestinale generale.
4. Applicazione versatile: può essere utilizzato in un'ampia gamma di alimenti e bevande, inclusi prodotti da forno, latticini e bevande, senza alterare il gusto o la consistenza.
5. Buona stabilità: il polidestrosio è resistente al calore e ha una durata di conservazione prolungata, il che lo rende adatto a varie condizioni di lavorazione degli alimenti e conservazione a lungo termine.
Descrizione
La polidextrosio è un polisaccaride di glucosio a basso peso molecolare legato casualmente.Sono presenti tutte le possibili legami glicosidici, con la predominanza del 1,6.Ha un DP medio di 12 e un peso molecolare medio di 2000.La polidettrosio è stata originariamente sviluppata come agente di volumizzazione, ma ha acquisito popolarità anche come fonte di fibra alimentare in molti paesi del mondo.Ciò è dovuto alla sua indigestibilità nell'intestino tenue e alla fermentazione incompleta nell'intestino grande.Studi hanno dimostrato che la polidextrosio aumenta il volume e l'ammorbidimento delle feci, diminuisce il pH del colon e ha un impatto positivo sulla microflora del colon (Jie et al., 2000).Ha un contenuto calorico di 1 kcal/g (4 kJ/g) e si considera contenere il 90% di fibra alimentare.
Tolleranza
Sono stati condotti nove studi clinici con polidextrosio per valutare la tolleranza gastrointestinale.Questi studi hanno dimostrato che la polidestofose è ben tollerata perché ha un alto peso molecolare, un basso potenziale osmotico e una lenta velocità di fermentazione.È stato dimostrato che il suo limite medio di lassatività è di 90 g al giorno e una dose singola di 50 g è tollerata (Flood et al., 2004).Studi hanno dimostrato un aumento del numero di bifidobatteri e lattobacilli con il consumo di polidextrosio a dosi di soli 4 o 5 g al giorno (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008).Studi hanno dimostrato che la polidettrosio viene fermentata lungo tutta la lunghezza del colon, con conseguenti effetti benefici per l'intero colon.La fermentazione colonica della polidettrosio aumenta la produzione di acidi grassi a catena corta (SCFAs), in particolare acido acetico, acido propionico eacido butirrico.Wang e Gibson (1993) hanno riportato un'elevata generazione di acido propionico e butirrico rispetto ad altri carboidrati.Il rapporto molare di acetato, propionato e butirrato era 61:25:14.Un alto tasso di butirrato è desiderabile poiché si ritiene che sia particolarmente benefico per la salute dei colonociti.
La polidettrosio, originariamente sviluppata da Pfizer e ora commercializzata da Danisco, è stata perfezionata per soddisfare una vasta gamma di esigenze applicative sotto il marchio Litesse®.Litesse.® è una forma migliorata di polidettrosio.Il Litesse® La famiglia contiene tre varianti, che variano dal sapore insapore e leggermente giallo alla soluzione leggermente dolce e incolore.Litesse.® è disponibile in polvere, granulato e in una forma liquida al 70%.Litesse.® La polidestoressa ha molti attributi fisici e chimici favorevoli per l'uso in bevande.Tate & Lyle produce anche polidextrosio.
Solubilità
La polidettrosio è molto solubile, consentendo la creazione di soluzioni chiare superiori all'80% w/w a 25°C.°C in acqua senza foschia.La polidettrosio ha buone proprietà di disperdibilità in tutti i formati di bevande.Come con molti ingredienti, è necessario un buon mescolamento meccanico per preparare soluzioni concentrate.La polidextrosio granulata offre un'elevata disperdibilità con un minimo di polvere.
Stabilità
Gli studi indicano che la polidextrosio è stabile durante i tipici processi di produzione e conservazione delle bevande a pH 3 e 7 (Beer et al., 1991).La polidettrosio è una molecola ramificata complessa e contiene un'ampia gamma di legami glicosidici che di conseguenza sono resistenti all'idrolisi.Studi di sistemi di bevande modello contenenti polidextrosio hanno mostrato resistenza all'idrolisi su un ampio intervallo di pH e temperature (Beer et al., 1991).
Viscosità
Litesse.® è viscoso a livelli elevati (soluzione al 70%), e ha una viscosità più alta rispetto alle soluzioni di saccarosio o alta fruttosiomais sciroppo (HFCS) a concentrazioni simili.Tuttavia, a livelli di utilizzo pratico ha una bassa viscosità e può aiutare a mantenere la consistenza in bevande senza zucchero o a basso contenuto di zucchero.
Proprietà organolettiche
La polidettrosio è essenzialmente non dolce ma può essere utilizzata per fornire volume e consistenza spesso persi con la rimozione dei zuccheri. Inoltre, la polidettrosio può migliorare il sapore delle bevande contenenti dolcificanti ad alta potenza riducendo le note amare e acide e migliorando il sapore dello zucchero. A livelli inferiori a 3 g/100 ml è difficile da rilevare, quindi può essere utilizzato nella maggior parte delle applicazioni per bevande. Gradi diversi sono adatti per diverse applicazioni di bevande. Litesse. ® Due è adatto per bevande che hanno un colore elevato, come succhi, cordiali e frullati, poiché conferisce un leggero colore giallo in soluzione. Litesse. ® Ultra è particolarmente adatto per prodotti chiari e a basso sapore come bevande aromatizzate e quasi acqua grazie al suo impatto minimale di sapore e consistenza. Litesse. ® può essere utilizzato in una varietà di bevande tra cui gassate e non gassate, concentrate e pronte da bere, calde e fredde. Esempi includono bevande a base di frutta e/o verdura, frullati, sostituti dei pasti, latte, bevande a base di latte e soia, bevande sportive ed energetiche, tè e caffè, creme e acqua.
