Fonti alimentari NATURALI di stachiosio
- Naturalmente proveniente dalla radice di STACHYS RIEDERI (carciofi cinesi)
- 22% di dolcezza del saccarosio
- Elevata ritenzione di umidità e igroscopicità, nessuna riduzione
- Elevata stabilità e non si decompone a 100 °C
- Nessun odore, leggermente dolce
Stachiosio, che è un oligosaccaride che non può essere digerito dall'uomo. Nello specifico, lo stachiosio è un tetrasaccaride con una struttura molecolare galattosio-galattosio-glucosio-fruttosio . Dato che gli enzimi digestivi prodotti dal tratto gastrointestinale dei mammiferi possono degradare solo i legami glicosidici α-1,4, lo stachiosio non viene scomposto nello stomaco o nell'intestino tenue, ma viene utilizzato da alcuni batteri benefici nell'intestino . I prodotti finali del metabolismo dello stachiosio da parte di questi batteri sono acidi grassi a catena corta (SCFA), che possono promuovere la proliferazione dei batteri intestinali e fornire energia. È stato scoperto che lo stachiosio mantiene la salute dell'intestino.
**Proprietà fisico-chimiche dello stachiosio:**
1. Lo stachiosio appare come una polvere bianca, ha un sapore fresco e non ha alcun odore particolare.
2. La dolcezza dello stachiosio è il 22% della dolcezza del saccarosio.
3. È facilmente solubile in acqua, con una solubilità di 130 g a 20ºC; Tuttavia, non si dissolve in solventi organici come etere ed etanolo.
4. La sua ritenzione di umidità e igroscopicità sono inferiori a quelle del saccarosio ma superiori a quelle dello sciroppo ad alto contenuto di fruttosio.
5. La pressione osmotica dello stachiosio è quasi la stessa di quella del saccarosio.
6. Il punto di fusione dello stachiosio è di 101ºC. L'acqua di cristallizzazione viene persa dopo il riscaldamento sotto vuoto a 115ºC e il punto di fusione dello stachiosio anidro varia da 167ºC a 170ºC.
7. Lo stachiosio non è riducente.
La funzione dello stachiosio:
L'applicazione dello stachiosio:
