Fibra solubile Fruttooligosaccaride
- FOS è una fibra alimentare solubile, ha una buona solubilità
- Il FOS ha una buona stabilità termica in condizioni neutre, nessuna reazione di malilard
- I FOS hanno un'elevata attività idrica, inibiscono l'invecchiamento dell'amido e ne prolungano la durata di conservazione
- FOS ha un gusto delicato, migliorando il sapore del prodotto
- FOS ha un buon potere idratante, aumentando la croccantezza del prodotto
Fructooligosaccaride (FOS) è un tipo di oligosaccaride composto da unità di fruttosio collegate insieme a un piccolo numero di unità di glucosio alla fine. È una fibra prebiotica che ha acquisito una significativa attenzione nel campo della nutrizione e della salute a causa delle sue proprietà uniche e dei potenziali benefici per la salute.
Struttura e fonti
FOS è in genere costituito da catene corte di molecole di fruttosio, di solito lunghe da 2 a 10 unità. Le forme più comuni sono 1-kestosio (GF2), nystose (GF3) e fruttofuranosilnystose (GF4). Questi composti si trovano naturalmente in una varietà di piante, come radice di cicoria, carciofo di Gerusalemme, aglio, cipolla e asparagi. Possono anche essere prodotti industrialmente attraverso la sintesi enzimatica dal saccarosio o estratte da fonti naturali.
