Polvere cristallina non fruttosio
- La polvere di fruttosio è come una sostanza bianca e cristallina, senza odore, 120-190% dolce come il saccarosio.
- Il fruttosio è igroscopico - assorbe prontamente l'umidità dall'aria a umidità relativa superiore a 60 ° C.
- Solubilità del fruttosio in acqua
- Punto di fusione del fruttosio 100 ° C; Il punto di fusione aumenta con il tasso di riscaldamento
- Il fruttosio è uno zucchero riducente e subisce facilmente la reazione di doratura di Maillard in presenza di aminoacidi.
- Caramelizzazione del fruttosio inizia a 110 ° C
Il fruttosio è un monosaccaride esosa. È un composto organico. La sua formula chimica generale è C6H12O6. La massa molare di fruttosio è di 180,16 g/mol. Il punto di fusione è di 103 ° C. È cristallino, solubile in acqua e degustazione dolce. Il confrosio è più veloce per assorbire l'umidità e più lento per rilasciarlo nell'ambiente rispetto al saccarosio. Il fruttosio è un eccellente umettante e mantiene l'umidità per un lungo periodo di tempo anche a bassa umidità relativa (RH). Pertanto, il fruttosio può contribuire con una consistenza più appetibile e una durata più lunga ai prodotti alimentari in cui viene utilizzato.
Specifiche al fruttosio |
|||
| Elementi | Standard | ||
| Aspetto | Cristalli bianchi, fuoristrada, nessuna questione straniera | ||
| Test di fruttosio, % | 98 | ||
| Perdita di asciugatura, % | 0,5 max | ||
| Rotazione ottica specifica | -91,0 ° -93,5 ° | ||
| Residui all'accensione, % | 0,05 max | ||
| Destrosio % | 0,5 max | ||
| Idrossimethyfurfural,% | 0,1 max | ||
| Cloruro,% | 0,018 max | ||
| Solfato,% | 0,025 max | ||
| Colore della soluzione | PASS TEST | ||
| Acidità, ml | 0,50 (0,02n NaOH) max | ||
| Arsenico, ppm | 1.0 Max | ||
| Heavy metal, ppm | 5 Max | ||
| Calcio e magnesio, | 0,005 max | ||
| Piombo mg/kg | 0,1 max | ||
| Conteggio totale delle piastre, CFU/G | 100 max | ||
| Mold e microzima, CFU/G | 10 max | ||
| Gruppo di coliformi, MPN/100G | 30 Max | ||
| Salmonella | Assente | ||
| E. coli | Assente | ||
| Batteri aerobici | Max 10^3 | ||
Quali sono gli usi?
Il fruttosio cristallino puro è stato usato come dolcificante nutritivo negli alimenti e nelle bevande.
Inoltre, può essere usato come umettante nei cosmetici.
Cibo
Dall'informazione della FDA, il fruttosio cristallino viene utilizzato come potenziatore del sapore, agente aromatizzato o adiuvante, aiuto per la formulazione, nutritivodolcificante, aiuto di lavorazione, solvente o veicolo, stabilizzatore o addensante e texturizzatore negli alimenti.
Forno
Il fruttosio cristallino ha una buona igroscopicità e può essere utilizzato nella trasformazione di alimenti che devono essere idratati, come il panee torte.Il fruttosio cristallino mantiene l'acqua nei prodotti da forno e prolunga così la durata di conservazione.Nel forno, può anche sostituire parzialmente il saccarosio per accelerare le reazioni di Maillard che sono le reazioni chimiche tra aminoacidi e zuccheri riducenti.Il fruttosio cristallino produce un attraente colore marrone e aroma dopo la cottura.
Bevanda
Il fruttosio cristallino è un sostituto dello zucchero da tavola mentre migliora e/o mantiene il sapore e ha un basso indice glicemico in bevanda.L'applicazione come le bevande a miscelazione a secco, l'acqua vitaminica migliorata o aromatizzata, le bevande gassate, le bevande sportive e energetiche eecc.
Diabetico
CiboIl fruttosio cristallino è adatto ai diabetici come bassa risposta glicemica.
Altri
A causa della sua dolcezza, potenziamento del sapore e proprietà di ritenzione idrica, il fruttosio cristallino può sostituire sorbitolo e glicerolo inAlimenti e può migliorare il gusto.Il fruttosio cristallino può anche essere utilizzato in barrette di cereali, cibi congelati, prodotti a basso contenuto calorico, latte al cioccolato, yogurt, gelato e gelati econfetteria.
Cosmetici
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze cosmetiche e ingredienti", funziona come un agente umettantein prodotti cosmetici e di cura personale.
